とろけるローストビーフの作り方 - Recipes Junkie (2024)

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とろけるローストビーフの作り方 - Recipes Junkie (2)

ローストビーフはさまざまな方法で調理でき、文化ごとに独自のローストビーフの調理方法があります。しかし、驚くほど簡単なローストビーフのレシピを調理する伝統的で昔ながらの方法は依然として非常に人気があり、何百万人もの人々がローストビーフの調理方法を知りたがっています。

ローストビーフの香りが食欲をそそり、たまりません。この魅力的な香りは、ほとんどの家庭でおばあちゃんが伝統的な方法でローストビーフを調理していた当時のことを思い出させます。

驚くほど簡単なローストビーフは待つ価値があります。 30分以内に作れるレシピではないかもしれませんが、肉に味が染み込むまでに時間がかかります。

したがって、ファストフードを期待しているとがっかりするでしょう。このレシピでは辛抱強く取り組む必要がありますが、待つ価値はあります。

このレシピにはゆっくりと調理する必要がありますが、それでも土鍋は必要ありません。このレシピを作るのに必要なのは、オーブンと肉用温度計だけで、おいしいローストビーフを確実に手元に作ることができます。

ローストビーフはジャガイモなどと一緒に食べても美味しいです。この肉をご飯と一緒に食べると、ほとんどの家庭で完璧な組み合わせになります。

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目次

お肉の選び方

ロースト用の肉を選ぶときは、ジューシーで風味豊かな食事を楽しむために、できるだけ脂肪の層がある端の部分を選択してください。調理を始める1時間前に牛肉が室温に戻っていることを確認してください。

より良い結果を得るには、実際に調理する1時間前に牛肉を冷蔵庫から出しておいてください。カットする前に、ローストビーフを20分ほど休ませてからカットしてください。待ち時間は大変かもしれませんが、それだけの価値はあります。

牛肉のローストを乾燥させずに調理するにはどうすればよいですか?

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料理人なら誰でも、マスターするのが最も難しいことの一つが牛肉のローストを調理することであることを知っています。あまり長く煮すぎるとパサパサして硬くなってしまいます。しかし、十分な時間調理しないと、血まみれになり、不十分になってしまいます。

では、どのようにして完璧なバランスをとればよいのでしょうか?重要なのは、ローストをほぼ完了するまで蓋をせずに調理し、オーブンから取り出し、ホイルをかぶせてテントに置くことです。彫る前に20〜30分間放置します。

これにより、肉汁が再分配され、切り分け中に肉汁が流出するのを防ぎ、肉が乾燥して残念な仕上がりになるのを防ぎます。この簡単なテクニックで、いつでも完璧に調理されたビーフローストを楽しむことができます。

ローストビーフには何を添えますか?

ローストビーフはどんなシーンにも合う定番料理です。ディナーパーティーを主催する場合でも、家族と一緒においしい食事を楽しみたい場合でも、ローストビーフは素晴らしい選択肢です。しかし、ローストビーフには何を添えるべきでしょうか?以下にいくつかのアイデアを示します。

ローストポテト

ローストポテトはローストビーフと相性抜群の定番おかずです。簡単に作れて、食事においしいカリカリ感を加えます。ローストポテトを作るには、ジャガイモを細かく刻み、オリーブオイルを回しかけ、塩とコショウで味付けするだけです。オーブンで30~40分、こんがりきつね色になるまで焼きます。

サヤインゲン

インゲンもローストビーフとよく合う定番のおかずです。健康的で風味豊かで、簡単に作ることができます。インゲンを作るには、沸騰したお湯で数分間茹でて、ニンニクとバターを入れたフライパンでソテーするだけです。塩とコショウで味を調えます。

ヨークシャー・プディング

ヨークシャー プディングは、ロースト ビーフと一緒に食べるのに最適な伝統的なおかずです。ポップオーバーやマフィンに似た風味豊かなペストリーです。ヨークシャープディングを作るには、小麦粉、卵、牛乳を混ぜ合わせて、熱したグラタン皿に生地を注ぎます。オーブンで20〜25分、膨らみきつね色になるまで焼きます。

結論

ローストビーフはどんなシーンにも合う定番料理です。少しの忍耐力と適切なテクニックがあれば、ゲストがもっと欲しがるような口の中でとろけるローストビーフを簡単に調理できます。ロースト ポテト、インゲン、ヨークシャー プディングのいずれと一緒に提供しても、ロースト ビーフは必ず人気になります。それで、この驚くほど簡単なレシピを今日試して、あなたの料理のスキルで家族や友人を驚かせてみてはいかがでしょうか?

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とろけるローストビーフの作り方

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1食分4 人々

材料

ローストビーフ用

  • 3~3 1/2ポンド 骨なしランプロースト(1.3~1.6kg)(できれば脂肪の層のあるエンドカットを使用してください)
  • 1 大さじ ベルトーリ オリーブオイル
  • 8-10 細片 ニンニク(3~4片を半分にスライス)
  • 塩とコショウ

グレービーソース用

  • 赤ワイン、水、またはビーフストック
  • コーンスターチ

説明書

ローストビーフの作り方

  • ローストに塩をすり込み、室温でしばらく置いてよく吸収させます。均等に火が通るように、ローストを始める前に牛肉を室温に置いておく必要があります。したがって、牛肉を冷蔵庫に保管していた場合は、調理を開始する少なくとも1時間前または2時間前には取り出してください。

  • 包みを開けて塩を全体に塗り、再度包みます。

  • オーブンを190℃(375度F)に予熱します。

  • ペーパータオルでローストの水分を拭き取り、オリーブオイルをこすり、塩、コショウ、ニンニクをロースト全体に振りかけます。

  • 脂肪面を上にしてローストをラックに置きます。パンのしずくを下にキャッチします。ローストをラックに直接置き、パンを下のラックに置くと、オーブン内に対流環境が生まれます。これにより、熱風がローストの周りを循環しやすくなり、調理中にローストを裏返す必要がなくなります。

  • ローストの脂肪面を上に向けて置くと、脂肪が溶けてロースト全体が素晴らしい風味で覆われます。最初は375°Fでローストし、その後火を225°Fに下げます。

  • 最初にローストを375°Fで30分間焼き、焼き色をつけます。その後、熱を225°Cに下げます。ローストを調理するにはさらに約1時間半から2時間半かかります。焼き時間はローストの形状によっても異なります。丸型よりも細長いローストの方が、調理時間は短くなります。したがって、料理をするときはそのことを念頭に置いてください。

  • 内部の温度が 135 °F ~ 140 °F に達したら、ローストを取り出します。ローストから肉汁が滴り始め、外側が茶色になり始めることに気づくでしょう。肉用温度計で温度を確認します。庫内温度が135~140°Fになったら、温度計で確認してオーブンから取り出します。

  • ローストをホイルで覆い、保温するために切る前に休ませます。ローストビーフを切る前に20〜30分間放置します。すぐに切ると肉汁がすべて失われる傾向があるため、休ませることが重要です。

  • ローストを薄くスライスしてお召し上がりください。

グレービーソースの作り方

  • オーブンからドリップパンを取り出し、中火のコンロの上に置きます。ミディアムレアまたはレアレベルの食感で肉を引っ張った場合、ドリップはあまり見つからない可能性があります。

  • ドリップがない場合は、ドリップをさらに取り除くために、175°Fの弱火でもう少し長くローストを放置する必要があるかもしれません。

  • ドリップに水、赤ワイン、またはビーフストックを加えてデグレーズします(鍋からのドリップを緩めるため)。

  • 大さじ1杯のコーンスターチを少量の水に溶かし、ドリップパンに加えます。グレービーソースが濃くなり、ダマになるのを防ぐために手早くかき混ぜます。

  • 滴下中の脂肪が少ない場合は、バターを追加できます。

  • 塩とコショウを加えて味を調えます。

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Author: Saturnina Altenwerth DVM

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